一種利用氣候室來制造霧氣的新型烘焙技術(shù)可以推廣并應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)中。相對于傳統(tǒng)的發(fā)酵方式，利用這種新型技術(shù)可以幫助生產(chǎn)商在發(fā)酵環(huán)節(jié)節(jié)省一半的能源。

       這種名為MicroTecchamber的新型技術(shù)是由ttzBremerhaven公司發(fā)明的，是NanoBAK項(xiàng)目的一部分研究成果。據(jù)悉NanoBAK項(xiàng)目是由歐盟委員會出資設(shè)立的，旨在為烘焙行業(yè)研發(fā)出更高效更節(jié)能的生產(chǎn)設(shè)備。目前該機(jī)器由德國Wetter的一家名為Systemk?lteGmbH的設(shè)備商正式出售。

       在發(fā)酵過程中，水滴經(jīng)過超聲波的處理形成霧氣，為發(fā)酵過程帶去濕度。發(fā)明者稱，這款機(jī)器自帶一個氣候室，該氣候室具有納米噴霧加濕功能，其能耗只是利用傳統(tǒng)發(fā)酵方式能耗的一半。

       ttxBremerhaven的烘焙和谷物技術(shù)項(xiàng)目主管SonjaGuttmann表示，這款機(jī)器已經(jīng)在烘焙工業(yè)生產(chǎn)中得到應(yīng)用，最大型的超聲波加濕器可以在1個小時內(nèi)制造出12kg的噴霧。通過調(diào)節(jié)機(jī)器的導(dǎo)熱系數(shù)，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，而無需擔(dān)心面團(tuán)會過干或過濕。且這一技術(shù)還可以延長面包的儲存期。